Arroz Negro Español con Calamares

«Arroz Negro Español: Un Placer Intenso del Mar Mediterráneo»

Sumérgete en los intensos y exquisitos sabores del Arroz Negro Español con Calamares, un plato tradicional de la cocina mediterránea que combina el arroz con la tinta de calamar y calamares tiernos, creando una experiencia culinaria única y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión especial o una comida memorable en casa.

El Arroz Negro Español con Calamares es un plato icónico de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Valencia. Este arroz oscuro y sabroso debe su color y su rico sabor a la tinta de calamar, que se mezcla con arroz de grano corto y calamares frescos, creando un plato visualmente impresionante y deliciosamente intenso.

La receta comienza con calamares frescos, que se limpian y se cortan en anillos, listos para ser cocinados. La base del plato se construye sobre un sofrito clásico de la cocina española, que incluye cebolla, ajo y tomate, cocinados lentamente en aceite de oliva hasta que estén tiernos y fragantes. A esto se añade el arroz, que se tuesta ligeramente antes de agregar la tinta de calamar y un caldo de pescado sabroso, enriquecido con vino blanco para darle profundidad y complejidad al plato.

La tinta de calamar no solo aporta su color distintivo, sino también un sabor marino profundo que es único y delicioso. Este ingrediente ha sido utilizado en la cocina mediterránea durante siglos, apreciado tanto por su capacidad para colorear los platos como por el sabor umami que añade.

El Arroz Negro se cocina a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se mezclen y el arroz absorba el líquido, resultando en un plato cremoso y lleno de sabor. Los calamares se vuelven tiernos y jugosos, complementando perfectamente la textura del arroz.

Este plato es una celebración de los sabores del mar y de la rica tradición culinaria española. Es perfecto para una comida familiar o una cena con amigos, ofreciendo un toque de sofisticación y un sabor auténtico que transportará a tus invitados a la costa mediterránea.

El Arroz Negro Español con Calamares no solo es delicioso, sino que también es un espectáculo visual. Su color negro profundo y su presentación tradicional con un toque de alioli hacen que este plato sea tan hermoso como sabroso. Es una receta que combina simplicidad y elegancia, convirtiendo ingredientes humildes en una experiencia gastronómica extraordinaria.

¿El arroz negro español con calamares es saludable?

Sí, el arroz negro español con calamares es una opción saludable, especialmente cuando se prepara con ingredientes frescos y de calidad. Los calamares son una excelente fuente de proteínas magras y contienen minerales esenciales como el zinc y el cobre, además de ser bajos en grasas. La tinta de calamar, que da el color negro al arroz, aporta un sabor umami distintivo y contiene antioxidantes. El arroz, particularmente si se usa arroz integral, proporciona carbohidratos complejos y fibra. Para mantener el plato saludable, es recomendable utilizar aceite de oliva en lugar de otros aceites y limitar la cantidad de sal añadida.

Ingredientes

400g de arroz bomba (arroz para paella)
500g de calamares frescos, limpios y cortados en anillos
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento verde, picado
2 tomates grandes, rallados
2 sobres (aproximadamente 8g cada uno) de tinta de calamar
1 litro de caldo de pescado caliente
1/2 taza de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar
Limones cortados en cuartos para servir

Instrucciones

Preparar los ingredientes:
- Limpia y corta los calamares en anillos. Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Ralla los tomates y reserva.
Sofreír las verduras:
- En una paellera o una sartén grande y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento verde. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
Agregar los calamares:
- Añade los calamares cortados a la paellera y cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los calamares comiencen a ponerse opacos.
Incorporar los tomates y la tinta de calamar:
- Agrega los tomates rallados a la paellera y cocina por unos 5 minutos más, removiendo con frecuencia. Luego, añade la tinta de calamar y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
Agregar el arroz:
- Incorpora el arroz bomba a la paellera y revuelve bien para que se mezcle con los ingredientes. Cocina por un par de minutos, permitiendo que el arroz absorba los sabores.
Añadir el vino y el caldo:
- Vierte el vino blanco en la paellera y deja que se evapore, lo que llevará unos 2-3 minutos. Luego, añade el caldo de pescado caliente, asegurándote de que el arroz quede bien cubierto. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocinar el arroz:
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Evita remover el arroz durante la cocción para que se forme una costra en el fondo de la paellera.
Reposar y servir:
- Una vez que el arroz esté cocido, retira la paellera del fuego y deja reposar durante unos 5 minutos antes de servir.
Decorar y acompañar:
- Decora el arroz negro con perejil fresco picado y sirve con cuartos de limón a un lado. Exprime el limón sobre el arroz antes de comer para un toque fresco y ácido.

Tiempo de cocción y porciones:

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: Aproximadamente 4-6 personas

¡Disfruta de este sabroso y auténtico Arroz Negro Español con Calamares, un plato lleno de sabor y tradición que transportará tu paladar a las costas de España!

Consejos para un arroz negro español con calamares perfecto :

Elige los Ingredientes Correctos:

Usa calamares frescos y limpios, cortados en anillas o trozos pequeños.
La tinta de calamar puede comprarse fresca o en sobres preparados, y es esencial para dar el sabor y color característicos del plato.

Preparar un Buen Sofrito:

Comienza con un sofrito de cebolla, ajo y pimiento en aceite de oliva. Esto es la base del sabor del plato.
Añade tomates rallados o triturados para un toque de acidez y dulzura.

Tostar el Arroz:

Añade el arroz al sofrito y tuéstalo durante unos minutos. Esto ayuda a que el arroz absorba los sabores del sofrito.

Añadir la Tinta de Calamar:

Mezcla la tinta de calamar con un poco de caldo o agua caliente antes de añadirla al arroz. Esto asegurará una distribución uniforme del color y el sabor.

Caldo de Pescado:

Usa caldo de pescado casero o de buena calidad en lugar de agua para cocinar el arroz. Esto enriquecerá el sabor del plato.
La proporción típica es de 2 partes de caldo por 1 parte de arroz.

Cocción del Arroz:

Cocina el arroz a fuego medio, evitando removerlo demasiado para que se forme una capa inferior ligeramente crujiente llamada «socarrat».
Cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, generalmente entre 18-20 minutos.

Añadir los Calamares:

Añade los calamares en los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se cocinen en exceso y se vuelvan duros.
Puedes añadir también otros mariscos como gambas o mejillones para enriquecer el plato.

Ajustes de Sabor:

Prueba y ajusta la sazón antes de servir. Añade sal y pimienta al gusto.
Un toque final de perejil fresco picado o un chorrito de limón puede realzar los sabores.

Presentación:

Sirve el arroz negro con un alioli casero al lado. La cremosidad del alioli complementa perfectamente el sabor del arroz negro.

Descanso y Textura:

Deja reposar el arroz unos minutos después de cocinarlo para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber los líquidos.

Siguiendo estos consejos y trucos, podrás preparar un arroz negro español con calamares que sea delicioso, nutritivo y digno de cualquier mesa. ¡Disfruta de tu arroz negro!